Cuando me dispongo a cocinar y tengo una encimera de cuarzo a mi disposición, siempre debo detenerme un momento antes de pulsar con el cuchillo sobre su superficie. Estas encimeras, fabricadas con un 90% de cuarzo natural y un 10% de resinas y pigmentos, ofrecen una gran dureza. Sin embargo, esta dureza no significa que sean infalibles. Imaginar que una encimera de cuarzo es como una tábula rasa para cortar directamente puede llevar a errores caros. Ya sabes, reparar una encimera puede superar los 200 euros.
La experiencia de muchos cocineros aficionados y profesionales me enseña que si bien el cuarzo es resistente a las rayaduras, no se recomiendan pruebas de resistencia con cuchillos afilados. La razón es que, aunque el material es fuerte, los cuchillos pueden crear microdaños que comprometen la integridad con el tiempo. ¿Y quién quiere acortar la vida útil de una encimera que puede durar hasta 25 años con el cuidado adecuado?
Un argumento frecuente es el de los manchones. Al cortar directamente sobre cuarzo, algunas sustancias ácidas de los alimentos pueden filtrarse en estos microdaños. ¿El resultado? Manchas que son muy difíciles de eliminar. Los productos de limpieza pueden ayudar, pero no hacen milagros. He leído testimonios de personas que después de una noche de fiesta y una pizca de descuido, descubrieron manchas de vino imposibles de borrar.
Los expertos en superficies de cocina siempre recomiendan el uso de tablas de cortar. Además, un elemento fundamental de las encimeras de cuarzo es su resistencia al calor, pero no significa que sean inmortales frente a altas temperaturas. Sé de historias de incautos que colocaron sartenes calientes directamente sobre la superficie, solo para encontrar marcas permanentes al día siguiente. Las encimeras de cuarzo son un lujo, pero también requieren de cuidado constante.
En definitiva, el esfuerzo de implementar ciertos cuidados básicos se traduce en economía a largo plazo. Al fin y al cabo, cuidar lo que tenemos es saberse ahorrar problemas futuros. Así que ni se me pasa por la cabeza cortar directamente sobre una de estas encimeras. Prefiero mantener su belleza y funcionalidad intacta utilizando siempre una tabla de cortar.